秋天，贴秋膘当然少不了吃肉啊，猪肉价格高居不下，很多人吃肉都不敢敞开了吃，鸡肉鸭肉吃多了也会腻，牛羊肉就不说了，因为它们的价格更贵。所以，吃鸡肉猪肉不如吃这肉，它就是兔肉。9月份是兔肉最鲜美的时候，而且兔肉是高蛋白低脂肪的肉，它的蛋白质高含量达70%，比一般的肉都高，因此它有“荤中之素”的说法。因为兔肉是低脂肪的肉，多吃也不容易长胖，所以被外女性誉为“美容肉”。兔肉还有补中益气、凉血解毒等功效，所以深受人们的喜爱。

从口感上来讲，兔肉的肉质非常的鲜嫩，比鸡肉嫩多了，而且没有什么腥味，重要的是价格也很便宜，我们这里，新鲜的兔肉价格在17元左右一斤，冰冻的14元左右一斤，鸡肉却要卖18元左右一斤，猪肉就更贵了，30元左右一斤，所以，它的价格比猪肉鸡肉都便宜，而且营养还比它们好。在四川，吃兔肉的还是挺多的，有一句调侃的话“没有一只兔子能活着走出四川”，外省的朋友不知道吃兔肉的多不多。

今天就给大家分享一道四川人很爱吃的仔姜鲜果兔吧，主要是它做法很简单，而且味道超级棒，非常下饭。首先准备一只兔子，贴心的摊主已经帮我宰好了兔肉，一只兔子花了我40块，这只兔子算是比较肥了。如果你是自己在家宰兔肉的话，一定要宰小一点，切成丁状，更容易入味，而且一口各一个，吃着更过瘾。

首先把兔肉清洗干净，最好是多洗几遍，我一共洗了3遍，洗干净的兔肉一定要挤干水分，待会腌制才更容易入味。然后准备腌制，加入几片生姜、一点拍烂的小葱、一点料酒、适量的盐，抓一分钟，让兔肉更好的入味。接着加入适量的红薯淀粉，抓均匀，让兔肉表面附上一层薄薄的淀粉液，这样兔肉水分不容易流失，会更鲜嫩。最后加入适量的玉米油，再次抓均匀，不仅可以锁住兔肉的水分，而且下锅的时候不容易粘锅，把兔肉放一旁备用。

接着准备辅料，我准备了一根莴笋打底，这个蔬菜是可有可无的，或者可以根据你自己的口味选择你喜欢的蔬菜。做家常菜就是喜欢什么就加什么，把莴笋切成大一点的丝。然后准备一些红色二荆条，切成小圈，喜欢中等辣度的，用这个二荆条刚好合适，喜欢非常辣的，最好用小米辣，然后再切一点绿色的二荆条，用多种颜色的辣椒做出来的菜会更好看。

然后把仔姜分为两部一份，一部分是老一点的，一部分是嫩一点的，因为它们下锅的时间不同，所以要分开，然后把它们全部都切成丝。再准备一根大葱，切成圈备用。然后准备一些红色的泡辣椒，把它们剁细，不仅能更好的出味儿而且成菜会更好看。

兔肉下锅之前把里面的小葱和生姜挑出来不用，锅里倒入宽油，油温六成热下兔肉这一步主要是把兔肉滑熟，炸一分钟左右，把兔肉捞起来备用。不爱油炸小伙伴可以用水煮，只是水煮的没有油炸的好吃。另起一口锅，水开之后把莴笋放进去煮熟，然后捞起来放入碗里打底。

刚才炸兔肉的锅，留少许底油，放入一些豆瓣酱和刚才剁好的泡辣椒，用中小火炒出红油。然后加入一些花椒、大蒜、和老一点的仔姜，继续炒出香味。大约一分钟左右。然后加入一些清水，把底料熬制5分钟。

5分钟后把兔肉放进去，再次烧开之后加入一些生抽提鲜、一点老抽上色，继续炒2分钟。然后把嫩一点的仔姜、青红二荆条和大葱放进去，翻炒几下，加入适量的盐、一点自己做的青花椒油。因为我没有买到新鲜的青花椒，就加一点自己做的青花椒油。

把二荆条炒到断生即可出锅，最后撒上葱花，加一点香菜装饰即可上桌。一道麻辣鲜香的仔姜鲜锅兔就完成啦，不仅下饭，还很下酒，做法也简单。喜欢吃兔肉的小伙伴可以收藏起来，有空的时间做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。